2011年5月9日 轉載于行政院公報資訊網

行政院衛生署公告

中華民國100年5月6日
署授食字第1001300563號

主 旨：預告修正「真空包裝食品良好衛生規範」第四點、第五點草案。

依 據：行政程式法第一百五十一條第二項准用第一百五十四條第一項。

公告事項：

一、 修正機關：行政院衛生署。

二、 修正依據：食品衛生管理法第二十條第二項規定。

三、 「真空包裝食品良好衛生規範」第四點、第五點修正草案如附件。本案另刊載於本署網站（網址：http://www.doh.gov.tw）之「本署公告」網頁，及本署食品藥物管理局網站（網址：http://www.fda.gov.tw）之「公告資訊」下之「本局公告」網頁。

四、 對於本公告內容有任何意見或修正建議者，請於本公告刊登於公報之次日起20日內陳述意見或洽詢：

(一)  承辦單位：行政院衛生署食品藥物管理局。

(二)  地址：115-61臺北市南港區昆陽街161-2號。

(三)  電話：            (02)27878000      轉7356。

(四)  傳真：            (02)26531062      。

(五)  電子郵件：griffey@fda.gov.tw。

署 長 邱文達

真空包裝食品良好衛生規範第四點、第五點修正草案

四、常溫貯存及販賣之真空包裝即食食品規範：

(一) 具下列任一條件者之真空包裝即食食品，可於常溫貯存及販賣：

１、 水活性小於等於零點八五。

２、 氫離子濃度指數（以下稱pH值）大於等於九點零。

３、 經商業滅菌。

４、 天然酸性食品（pH值小於四點六者）。

５、 發酵食品（因微生物於發酵過程產酸以致最終產品pH值小於四點六或鹽濃度大於百分之十者）。

６、 碳酸飲料。

７、 其他於常溫可抑制肉毒桿菌生長之條件。

(二) 前款第一、二、四、五目之產品，應依標示貯存及販賣，且業者須留存經中央機關認證實驗室之相關檢測報告備查；第三目之產品應符合罐頭食品良好衛生規範。

五、冷藏貯存及販賣之真空包裝即食食品之規範：

(一) 水活性大於零點八五且須冷藏之真空包裝即食食品，其貯存、運輸及販賣過程皆需低於攝氏七度冷藏狀態下進行。

(二) 冷藏真空包裝即食食品之保存期限：該產品未具下列任一條件者，保存期限應在十天以內，業者須留存經中央機關認證實驗室之相關檢測報告或證明文件備查：

１、 添加亞硝酸鹽或硝酸鹽。

２、水活性小於等於零點九四。

３、pH值小於四點六。

４、鹽濃度大於百分之三點五（僅適用於煙熏、發酵產品）。

５、其他具有可抑制肉毒桿菌之條件。